Ingredienser til surdej:
2½ dlYogurt naturel
1 tskSalt
150 gRugmel

Det hele blandes og sættes i en skoldet, lufttæt beholder i en uge ved stuetempereatur.
Man skal kun lave en surdej hvis man ikke har (fået) en i forvejen.


Ingredienser til fordej (til 1 rugbrød):
400 gSurdej (som ovenstående)
1 fl (33 cl)Mørkt hvidtøl ('Nisseøl')
4,5 dlvand
150 gKnækkede rugkerner
400 gRugmel

Det hele blandes og stilles 8 timer eller natten over ved stuetempereatur med staniol over.


Yderligere ingredienser til 1 rugbrød:
1Fordej som ovenfor
1½ spskSalt
300 gKnækkede rugkerner
500 gRugmel
ca 3 dlVand

Fremgangsmåde:
  1. 400 g af fordejen tages fra og sættes i en lufttæt beholder i køleskabet - det er den nye surdej.
  2. Resten blandes med de øvrige ingredienser. Tilføj evt mere vand, hvis dejen er for tør
  3. Det hældes i en form foret med bagepapir
  4. Dejen hæver under staniol ved stuetemperatur i 8-12 timer
  5. Staniolen fjernes og brødet bager ved 170 grader i 1½ time
  6. Brødet tages ud af formen og står yderligere ½ time i den slukkede ovn
  7. Lad brødet afkøle


Lidt tips:

Efter opskrift (og surdej) af Camilla Poulsen (og Peter Allin). HØM 2011