Ingredienser til 5-6 personer:

1	Spegesild
Første lage
4 dl	Sukker
2 dl	Vand
3 dl	Eddike
5	Hele allehånde
5	Hele pebberkorn
Anden lage
1 dl	Sukker
½ dl	Vand
1 dl	Portvin
1 spsk	Ketchup
1	Rødløg
	Kapers

Fremgangsmåde:

1. Filetér silden og træk skindet af den.
2. Læg fileterne i rigeligt vand og stil dem koldt til næste dag.
3. Bland første lage og kog det op.
4. Tag det af varmen og lad det køle af.
5. Tag sildefileterne op af vandet og skyl dem. Lad dem dryppe af.
6. Skær fileterne ud i passende stykker og put dem i et glas.
7. Hæld den kolde lage over og lade det stå koldt i mindst en dag.
8. Kog sukker og vand til anden lage op og køl det af.
9. Bland lagen med portvin og ketchup.
10. Skær løget i skiver og bland det i lagen sammen med kapers.
11. Tag sildene op af den første lage og dryp dem af.
12. Læg sildene tilbage i glasset og hæld den kolde anden lage over og lade det stå koldt i mindst en dag.
13. Spis dem på rugbrød pyntet med løg og kapers.

Spegesild kan fås hos fiskemanden. Man kan godt bruge marinerede sild, så springes den første lage over. Bruges kryddersild i stedet bliver de ikke så søde.

Hvis man hellere vil have karrysild, kan man bruge de marinerede sild efter første lage.

Øl og snaps klæder silden.