Til 1 franskbrød:

Gærstarter:
160 g	vand
160 g	Hvedemel
20 g	Gær (evt tørgær)
Dej:
265 g	Vand
485 g	Hvedemel
13 g	Salt

Fremgangsmåde:

1. Gæren til gærstarteren smuldres i vandet, og melet blandes i.
2. Lad gærstarteren stå i 1-3 timer (den lange tid for tørgær).
3. Så blandes vand og mel i og dejen røres på almindelig fart i 8 minutter.
4. Lad dejen hæve i 30 minutter.
5. Tilsæt saltet og bland ved højere fart i 2 minutter
6. Put dejen i en brødform, der er smurt med olie.
7. Lad dejen hæve i 2,5 time (eller til den er stor nok) med staniol over - fold staniolen op så der er plads til at dejen hæver uden at den rør staniolen.
8. Sæt brødet i en forvarmet ovn og bag det i 25 minutter ved 210 grader.

Tips:
Hele processen tager noget tid, så det er nødvendigt at planlægge lidt!
Mængderne er alvorligt ment - mål nøjagtigt op!
Brug en røremaskine - ellers skal man ælte dobbelt så lang tid..
Brug glutenholdigt mel. Det giver de største 'huller' i brødet og sejeste krumme.
Dejen bliver temmelig klistret og er ikke nem at forme. Hvis man ikke vil bage i en brødform, kan man efter en time af hævetiden skære dejen ud og vende den til den ønskede form, inden den hæver de sidste 1,5 time.
Man kan godt bruge tørgær, eller meget mindre gær, men så skal gærstarteren nok bruge alle tre timer.
Man kan sætte dejen til koldhævning i køleskabet natten over og sætte den direkte i ovnen i 35 minutter.
Man kan også bruge dejen til boller.


HØM 2020. Efter opskriften på fransk baguette fundet i Nathan Myhrvold and Francisco Migoya: Mordernist Bread, 2017