Til 1 franskbrød:
 
Gærstarter:
160 gvand
160 gHvedemel
40 gGær
 
Dej:
265 gVand
485 gHvedemel
10 gGær
13 gSalt

Fremgangsmåde:
  1. Gæren til gærstarteren smuldres i vandet, og melet blandes i.
  2. Lad gærstarteren stå i 1-3 timer.
  3. Så blandes vand, mel og resten af gæren i og dejen røres på almindelig fart i 8 minutter.
  4. Lad dejen hæve i 30 minutter.
  5. Tilsæt saltet og bland ved højere fart i 2 minutter
  6. Put dejen i en brødform, der er smurt med olie.
  7. Lad dejen hæve i 2,5 time med staniol over - fold det så der er plads til at dejen hæver uden at den rør staniolen.
  8. Sæt brødet i en forvarmet ovn og bag det i 20 minutter ved 210 grader.

Tips:
Hele processen tager noget tid, så det er nødvendigt at planlægge lidt!
Mængderne er alvorligt ment - mål nøjagtigt op!
Brug en røremaskine - ellers skal man ælte dobbelt så lang tid..
Brug glutenholdigt mel. Det giver de største 'huller' i brødet og sejeste krumme.
Dejen bliver temmelig klistret og er ikke nem at forme. Hvis man ikke vil bage i en brødform, kan man efter en time af hævetiden skære dejen ud og vende den til den ønskede form, inden den hæver de sidste 1,5 time.
Man kan godt bruge tørgær, eller meget mindre gær, men så skal gærstarteren nok bruge alle tre timer.


HØM 2020. Efter opskriften på fransk baguette fundet i Nathan Myhrvold and Francisco Migoya: Mordernist Bread, 2017