Ingredienser til 5-6 personer:

1	Spegesild
5 dl	Sukker
2 dl	Vand
3 dl	Eddike
10	Hele stjerneanis
5	Hele allehånde
3	Laurbærblade
5	Pebberkorn
1	Løg

Fremgangsmåde:

1. Filetér silden og træk skindet af den.
2. Læg fileterne i rigeligt vand og stil dem koldt til næste dag.
3. Bland resten undtagen løgene og kog det op.
4. Tag det af varmen, hæld det skivede løg i, og lad det køle af.
5. Tag sildefileterne op af vandet og skyl dem. Lad dem dryppe af.
6. Skær fileterne ud i passende stykker og put dem i et glas.
7. Hæld den kolde lage over og lade det stå koldt i mindst en dag.
8. Spis dem på rugbrød.

Spegesild kan fås hos fiskemanden. Man kan ikke bruge marinerede sild.
Hvis man ikke vil have krydderier ned i silden, kan man lade dem trække varmt i en halv time og si lagen inden den hældes over fisken.
Øl og snaps klæder silden.