Ingredienser til 12 personer:
1 kgmarcipan eller konfektmasse
400 gsukker
4æggehvider
100 gsmuttede mandler

Glasur:
1æggehvide, pasteuriseret (ej frossen)
150 gflormelis

Evt pynt:
Flag, paraplyer, knallerter, cocktailbær på tandstikkere, stjernekastere etc.

Fremgangsmåde:
  1. Blend mandler og sukker sammen. Brug evt en foodprocessor. Det skal være helt fint hakket.
  2. Tilsæt æggehvider og blend videre til massen er en tyk grød. Det tager lidt tid. Pas på at massen ikke bliver varm.
  3. Ælt marcipanen i til det bliver homogent
  4. Sæt massen i køleskabet i mindst en time, men gerne til dagen efter
  5. Vej 220 gram af. Rul det til en pølse på præcist 60 cm. Det er vigtigt at den er lige tyk over det hele, så vær omhyggelig
  6. Pres på siden af pølsen så den får et trekantet tværsnit.
  7. Mål kransekagen op i stykker. Første stykke skal være 8 cm og hvert næste stykke 2,5 cm længere end det forrige. Dvs 10,5, 13, 15,5, 18, 20,5, 23 etc.
  8. Form stykkerne til ringe og sæt dem på bagepapir på en plade. Det er vigtigt at de er helt runde.
  9. Forvarm oven til 210 grader uden varmluft og sæt en ekstra tom plade nederst i oven
  10. Bag hver plade kransekage i 10 minutter og vend så pladen. Den skal nok have lidt længere, så den bliver lige lysebrun på top og bund. Kagen er blød når den er varm.
  11. Lad dem køle af på papiret.
  12. Rør glasuren af lidt æggehvide og meget flormelis lige før den skal bruges. Den skal være temmelig tyk, ellers flyder den ud og bliver ikke kridhvid.
  13. Lav et smalt kræmmerhus af pergamentpapir og fyld noget af glasuren i. Klip evt. et lille stykke af spidsen.
  14. Sprøjt glasuren på i et zigzag-mønster. Lad den tørre til næste dag.
  15. Den dag, kagen skal bruges, sættes ringene oven på hinanden. De kan evt limes (og pyntes) med smeltet chokolade, men det er normalt ikke nødvendigt.
  16. Tilsidst pyntes med flag, paraplyer, knallerter etc.

Hvis kagerne får for meget varme, bliver de for bløde inden i når overfladen er bagt. Så kan den falde sammen når man stabler den.
Hvis man vil lave meget store kransekager, skal basis stives af, så den ikke bliver trykket flad af vægten af det ovenpå. Duplér de inderste ringe, så kagen ikke er hul mere.
Kransekage er velegnet til frysning.
Drikker man champagne til (fx nytåsaften), er det altså bedst med en halvsød..
Skabeloner til ringene kan hentes her i PDF format . Det er et alternativ til at måle pølsen op i stykker.
I stedet for at lave kagen meget høj hvis man er mange, kan man lave nogen mindre lige stykker eller toppe til at servere ved siden af. De skal også have glasur.

Denne opskrift stammer oprindeligt fra Jørgen Søgaard fra Kransekagehuset, via Danmarks Radio. Se her
Min gamle oskrift, der er lidt mere besværlig, kan findes her.