Put al melet i en skål, tilsæt æg og salt og ælt lidt efter lidt ægget ind i melet.
Tilsæt vandet lidt efter lidt i midten og ælt det ind med en træske indtil konsistensen er som tyk mayonnaise
Pisk dejen i 10 minutter ved lav hastighed.
Tilsæt resten af vandet og mælken og bland det. Dejen skal være blank og homogen og lidt tyk. Hold eventuelt noget af vandet tilbage
til du har testet konsistensen på en pande under bagningen.
Lad dejen hvile i et par timer eller natten over.
Før den skal bruges blandes olien i.
Varm en slip-let (pandekage)pande eller crêpiere op med lidt smør til den er noget varm og smørret ryger.
Sæt ½ til 1 dl dej på midten af panden og bred den hurtigt ud til hele panden. Det er lettest med en speciel 'dej-spreder',
da den traditionelle danske metode med blot at vende panden ikke giver tilstrækkeligt tynde galetter. Disse rouable
er en træpind med enten en rund (râteau rond) eller flad (râteau plat) tværstillet spreder for enden. Den runde er den nemmeste at bruge,
og også den, man ser dem bruge i Bretagne, mens den flade er den traditionelle(!). Jeg foretrækker klart den runde!
Teknikken er at rouablen ligger i et vandfad og trækker indtil den skal bruges. Så trækker man den rundt langs kanten af panden ved at holde ude i enden
af skaftet og uden at presse den ned. Enden mod midten trækkes derved næsten ikke. Ved at variere vinkel på trækket kan man styre om man
skubber dejen mere eller mindre ud mod kanten af panden. Dette gøres så i en eller flere omgange, ikke for hurtigt, men heller ikke for langsomt, for så størkner dejen.
Se illustration.
Efter 1-2 minutter vendes galetten med en tournette (lang træ-paletkniv slebet 'skarp' på begge langsider) eller en almindelig træ-paletkniv.
Lige så snart galetten er vendt, dubbes den med smørret og fyldet lægges på og varmes med.
Efter yderligere 1-2 minutter vendes siderne af galetten ind næsten til midten med en tournette eller paletkniv.
Det er lettest hvis man først presser en fold med en tournetten, så bukker galetten af sig selv der.
Serveres med det samme!
.. med en Cidre Bouché, en øl eller en hvidvin til :-)
Fyld:
Fyldet kan være mange ting - men salt og ikke sødt! Tænk på pizza-fyld, men i et tyndere lag. Her er nogen forslag:
Revet ost og tomat i tern
Revet ost og skinke i strimler
Revet ost og tomat og pebber i tern
Revet ost og tomat og champignon i tern
Revet ost og røget laks i mindre stykker
Blandet ost efter smag
Revet ost og rejer med citron
Spegepølse eller pepperoni
Revet ost, skinke og (spejle)æg. Ægget bliver til et spejleæg i varmen - eller man kan lave det først. Denne udgave hedder La complète
Man kan også snyde og lave dem i forvejen (og evt opbevare dem i køleskabet). Så skal de bare varmes ½ minut på den ene side, før de vendes og fyldet kommes på.