Pres citronen og limefrugten og pisk halvdelen af saften i æggene.
Pisk fonden i.
Kom sovsen i en tykbundet gryde og bring den i kog under piskning. Den blive tyk og mayonnaiseagtig.
Smag til med salt, pebber og evt resten af cirtonsaften.
Sovsen smager syrigt og kan bruges til (hvidvins)dampet fisk - hvor man så også får fonden fra.
Hvis man bruger den friske, varme fond fra fisken er denne sovs meget hurtigt lavet.
Det kan være en fordel at have lidt ekstra fond til at justere konsistensen.